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        南肠(香肠)的历史文化

        日期:2007年9月24日 14:50

          南肠(香肠),在莱芜可谓家喻户晓、妇孺皆知,它始创于清朝道光年间,距今已有150多年的历史,由历城县人苏之亭创办,起初设在山东省会济南,后在博山西冶街南头开一顺香斋小店,苏之亭任经理。后迁至莱芜吐丝口镇(即今莱芜口镇)。时任镇长宁子斌给予大力支持,该店得以顺利开张营业。苏之亭聘名厨,将制作南肠的配料由原来近百种精减到8种。刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮乃其六大加工工序,每一道工序有严格要求。苏之亭去世后,苏若宴子承父业出任经理。到1935年,酱菜缸已发展到200多个,每天卖南肠近百斤。
          1947年莱芜战役时,老店遭受到严重破坏,幸运的是尚存了部分老汤,次年下半年,该店元老对店铺进行了重新整修,再次开张营业。1955至1986年,企业几经隶属变化,随着改革开放的深入,企业生产经营开始步入正规,生产能力逐年扩大,产品质量不断提高。
          90年代后期,莱芜香肠的发展进入鼎盛时期,“斋”字号香肠达到上百种,多种不同类型的火腿、烤肠、蒜肠、啤酒肠等产品也逐步走入市场。
        进入新世纪,历经苍桑的香肠产业经受着市场经济大潮的冲击,因经营体制所带来的弊端也开始显现,部分非法个体加工户的出现及产品质量的混乱,致使莱芜香肠进入低糜状态,作为地方特产人们开始逐步淡忘。
        2004年3月,原国营老店顺应市场要求,在政府的指导下实施了“商业捆绑式”破产休克疗法,至2006年底,企业破产重组全面完成,百年老店旧貌换新颜,由原厂领导和技术骨干带领企业老职工重新整合,创办“泰顺斋”食品有限公司,并注册成立。
          口镇南肠百年生机,代代相传,对于百年老店的新接班人,泰顺斋人更知责任重大,公司将立足实际,克服困难,精心操作,有信心有实力使这莱芜香肠这一传统产业再创辉煌!

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