南肠（香肠）的历史文化
来源:
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作者:taishunzhai
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发布时间: 2007-09-24
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南肠（香肠），在莱芜可谓家喻户晓、妇孺皆知，它始创于清朝道光年间，距今已有150多年的历史，由历城县人苏之亭创办，起初设在山东省会济南，后在博山西冶街南头开一顺香斋小店，苏之亭任经理。后迁至莱芜吐丝口镇（即今莱芜口镇）。时任镇长宁子斌给予大力支持，该店得以顺利开张营业。苏之亭聘名厨，将制作南肠的配料由原来近百种精减到8种。刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮乃其六大加工工序，每一道工序有严格要求。苏之亭去世后，苏若宴子承父业出任经理。到1935年，酱菜缸已发展到200多个，每天卖南肠近百斤。
南肠（香肠），在莱芜可谓家喻户晓、妇孺皆知，它始创于清朝道光年间，距今已有150多年的历史，由历城县人苏之亭创办，起初设在山东省会济南，后在博山西冶街南头开一顺香斋小店，苏之亭任经理。后迁至莱芜吐丝口镇（即今莱芜口镇）。时任镇长宁子斌给予大力支持，该店得以顺利开张营业。苏之亭聘名厨，将制作南肠的配料由原来近百种精减到8种。刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮乃其六大加工工序，每一道工序有严格要求。苏之亭去世后，苏若宴子承父业出任经理。到1935年，酱菜缸已发展到200多个，每天卖南肠近百斤。
1947年莱芜战役时,老店遭受到严重破坏,幸运的是尚存了部分老汤，次年下半年,该店元老对店铺进行了重新整修,再次开张营业。1955至1986年，企业几经隶属变化，随着改革开放的深入，企业生产经营开始步入正规，生产能力逐年扩大，产品质量不断提高。
90年代后期，莱芜香肠的发展进入鼎盛时期，“斋”字号香肠达到上百种，多种不同类型的火腿、烤肠、蒜肠、啤酒肠等产品也逐步走入市场。
进入新世纪,历经苍桑的香肠产业经受着市场经济大潮的冲击,因经营体制所带来的弊端也开始显现，部分非法个体加工户的出现及产品质量的混乱，致使莱芜香肠进入低糜状态，作为地方特产人们开始逐步淡忘。
2004年3月,原国营老店顺应市场要求,在政府的指导下实施了“商业捆绑式”破产休克疗法，至2006年底,企业破产重组全面完成，百年老店旧貌换新颜，由原厂领导和技术骨干带领企业老职工重新整合,创办“泰顺斋”食品有限公司，并注册成立。
口镇南肠百年生机，代代相传，对于百年老店的新接班人，泰顺斋人更知责任重大，公司将立足实际，克服困难，精心操作，有信心有实力使这莱芜香肠这一传统产业再创辉煌！
